KiBírhatatlanul jó ételek a Kopaszi öböl partján

Akik ismerik és szeretik Bíró Lajos gasztronómiai stílusát és humorát, ismerős elemeket, szójátékokat találhatnak a ZAZIE étlapján – hogy csak a Grab’n Go kínálat Bíróbrod elnevezésű szendvicseit említsük.

Aki ezen a ponton nem fog gyanút, azt az Apám gulyáslevese kápiafrissítővel elnevezésű leves segíti a cél felé, míg eljut Bíró Dániel hortobágyi palacsintájáig, ahol felteheti a kérdést: Bíró Dániel Bíró Lajos fia? Majd, miután végigevett egy három fogásos ebédet, talán az is eszébe jut: néhány év múlva lesznek olyan vendégek, akik azt kérdezik: Bíró Lajos Bíró Dániel apja? - ezúttal a fiatal séftehetséggel beszélgettünk.

 

Édesapádnak azon kívül, hogy több helyen utaltok rá az étlapon, van köze a ZAZIE-hoz?

Bíró Dániel: Nincs, neki hozzám van köze. Tőle tanultam a szakma alapjait, például a gulyáslevest, amit azért így neveztünk el, mert egy az egyben az ő receptúrája alapján készül. Abban, hogy az „Apám gulyáslevese” nevet kapta, benne van a család, a hagyomány és a tisztelet mellett a közös gasztronómiai gondolkodás kifejezése is.

Több receptúráját is használod?

BD: Inkább felhasználom – ötletet merítek, elkészítési módokat próbálok édesapámtól tanulni és ezeket a saját receptjeimben felhasználni.

Korábban a fúziós ételek voltak a kedvenc játéktered, milyen volt beleszokni a magyar konyhába?

BD: Nagyon nehéz volt, akármilyen furcsán hangzik ez egy magyar srác szájából. Első számú mesterem az édesapám, de a szakmai gyökereim inkább francia és az internacionális konyhából erednek: Svájcban tanultam, ott diplomáztam, az ezt követő 8 évben is külföldöm dolgoztam, így alapvetően teljesen más a főzési kultúrám. De már majdnem 4 éve itthon vagyok, sokat főzünk együtt apuval, sokat beszélgetünk róla, úgyhogy egyre jobban kezdek visszatérni a tőle kapott alapokhoz.

Mennyi idő alatt állt össze az étlap, amiről most választhatunk a ZAZIE-ban?

BD: Nagyjából három hónap alatt. Hosszú felkészülés és sok próbafőzés után alakult ki ez a vonal, sokat kísérleteztünk és kóstoltunk a vezetőséggel, a tulajdonosi körrel és Lendvai Levente kollégámmal, aki a tetőn nyíló VIRTU étterem séfje. Szerintem ez egy nagyon szép, jól kidolgozott induló, stabil gerincétlap, amit a vendégek elé teszünk.

Milyen fejlődési irányokat határoztatok meg?

BD: Az a stílus, amit most képviselünk, maximálisan adja azt az irányt, ami mentén haladunk: a gerincétlap évente kétszer változik, őszi-téli és tavaszi-nyári, szezonális kiadásban. Ezen kívül van villásreggeli és grab’n go kínálatunk, ami állandó, a business lunch hetente változik. Amit ezen kívül tervezünk és én nagyon várok, a napi táblás ajánlat – ez nyújt majd számomra egy kis kreatív játékteret.

A desszertek is saját kreációk?

BD: Nem, az előző munkahelyemről jött velem kiváló, szintén fiatal, ám hozzám hasonlóan fanatikus Nagy Gergő kollégám, a tányérdesszertek az ő tudását dicsérik. Nagyon szereti a magyar konyhát, a magyar desszerteket és nagyon kreatívan kezeli, mindemellett tökéletesen meg tudja valósítani a hagyományos ízvilágot is.

Mekkora a stáb?

BD: Összesen tizenhárman vagyunk. Van egy reggeliztető csapat, egy felfőző csapat, a business lunchot és az a’ la carte-ot egy team viszi. Ha megnyit a VIRTU, kicsit átszerveződünk, mert a felfőzést nekik is mi végezzük majd.

Könnyen összeszoktatok?

BD: A csapat 90%-a együtt dolgozott velem a korábbi munkahelyemen, így összeszokott team-ként folytattuk a munkát. De, aki nem onnan jött, az sem ismeretlen: a felfőző séfünk például, Borbély Béla édesapámmal dolgozott 28 évig, születésem óta ismer – nagyon közel állunk egymáshoz mindannyian, olyanok vagyunk, mint egy egymásért dolgozó, nagy család.

Édesapád kóstolta már az étlapot?

BD: Igen, már háromszor járt itt és meglepetésemre tetszett neki, amit megkóstolt. Voltak meglátásai, melyeket megfogadtam.

Egy külföldinek hogyan mutatnád be a ZAZIE konyháját?

BD: Egyszerű és letisztult, őszinte, hamisítatlan magyar konyha.

Forrás: Turizmus Online


Elengedés, finomítás, felkészülés: ez vár a vendéglátóiparra a közeljövőben

Elengedés, finomítás, felkészülés: ez vár a vendéglátóiparra a közeljövőben 

Mi vár a vendéglátóiparra 2024-ben? Bár jósgömbünk nincsen, a kurrens vendéglátóipari és gazdasági folyamatok, valamint a rendelkezésre álló adatok alapján tudunk prognosztizálni bizonyos trendeket.
Betiltották az energiaitalok forgalmazását kiskorúak számára

Betiltották az energiaitalok forgalmazását kiskorúak számára 

Nem nálunk, hanem Romániában szavazta meg az ottani képviselőház az erről szóló törvénytervezetet.
MVI-konferencia a SIRHA-n

MVI-konferencia a SIRHA-n 

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) konferenciát szervez a szakmának a SIRHA kiállítás nyitónapján.
Kezdődik az asztalfoglalás a jubileumi Országos Étterem Hétre

Kezdődik az asztalfoglalás a jubileumi Országos Étterem Hétre 

Március 7. és 24. között országszerte 177 étterem várja a vendégeket, akiknek figyelméért fix, rendkívül előnyös árú, válogatott menüsorokkal versengenek.
Ellopták a showt a balatoni fagylaltok

Ellopták a showt a balatoni fagylaltok 

A legnagyobb tömeg  nem a külföldi standok előtt, hanem egy balatoni fagylaltot kínáló kerékpáros hűtőkocsi körül alakult ki az Utazás+ kiállítás első napján.
Jelentkezhet a S.Pellegrino Young Chef Academy versenyre

Jelentkezhet a S.Pellegrino Young Chef Academy versenyre 

A S.Pellegrino nemzetközi megmérettetésére 2024. február 21-től lehet jelentkezni.
Ezek a borok kapták a "Debrecen város bora 2024" címet

Ezek a borok kapták a "Debrecen város bora 2024" címet 

Debrecen városa a Debreceni Borozó bor-és gasztronómiai magazinnal együttműködve választja ki azokat a borokat, melyek érdemesek a kitüntető címre.
Újra várja a jelentkezőket a S.Pellegrino Young Chef Academy verseny

Újra várja a jelentkezőket a S.Pellegrino Young Chef Academy verseny 

A megmérettetés hatodszorra irányítja a figyelmet a legkiválóbb kulináris tehetségekre.
Öt szuper fánklelőhely Budapesten

Öt szuper fánklelőhely Budapesten  

Érdemes még ezt a hétvégét kihasználni, mert sok helyen szezonális a lehetőség és a „fánknap” általában szombatra esik.
Az Emirates felvásárolta a világ legnagyobb vertikális farmját

Az Emirates felvásárolta a világ legnagyobb vertikális farmját 

Az itt, fenntartható eljárással termelt alapanyagokból készülnek a légitársaság fedélzeti menüi.

Interjú

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet”

„Egy B2B vásárt részesítenénk előnyben, ahol a szakmai tapasztalatcsere venné át a főszerepet” 

 Molnár Judittal, a Magyar Utazási Irodák Szövetsége (MUISZ) elnökével beszélgettünk.
Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról

Történetek a Várból: végre nem hajtott végrehajtásról, kitiltott turistabuszok behajtásáról 

Sokak előtt ismert a Ruszwurm Cukrászda tulajdonosa, Szamos Miklós és a Budavári Önkormányzat jelenlegi vezetője, Váradiné Naszályi Márta polgármester között zajló vita. Erről és a turistabuszok ügyéről is beszélgettünk.
Kedvenc desszertjeink a legszebb kiadásban

Kedvenc desszertjeink a legszebb kiadásban 

Korábban írtunk már a ZAZIE „újragondolatlanul” merész, hamisítatlan magyar konyhájáról - de nem lehet szó nélkül elmenni Nagy Gergő szemet gyönyörködtető tányérdesszertjei mellett sem.