Kókai Imre Lászlóné, Ica néni egy vidéki iskola konyhájának vezetője gyakran ölt népviseletet, hogy otthona történetét megismertesse az érdeklődőkkel és bevonja őket abba a gasztronómiai örökségbe, amelyben felnőtt.
Dani García vele való találkozása olyan hatással volt a spanyol séfre, hogy a Bibo új nyári étlapjának az egyik meglepetése is éppen a rétes lett: túrós töltelékkel, amelyhez Dani kandírozott narancsot adott, így egészítve ki az otthona mediterrán aromájával a hungarikumnak számító finomságot.
Fotó: Bibo Budapest
A rétes is annak a filozófiának a része, amely szerint a legegyszerűbb alapanyagokból, figyelemmel és technikával lehet igazán különleges fogásokat készíteni.
„Az ilyen pillanatok miatt éri meg ebben a szakmában dolgozni – amikor a történeteket nem szavakkal, hanem mozdulatokkal és ízekkel mesélik el. Ica néni mellett állva, látva a szenvedélyt és a precizitást, amellyel a rétest készíti, eszembe jutott, honnan is ered a gasztronómia: otthonról, az emlékekből és a kézről kézre átadott tudásból” – mondta a séf.
