A tempe, egy új tervezésű vegetáriánus étel, amely elősegíti a vas felszívódását, és tele van fehérjével. Állítja Charlotte Eklund-Jonsson, aki doktori disszertációja megvédésére készül a témában. 
A tempének nevezett étel egy teljes kiőrlésű készítmény magas folsav tartalommal. Az orvostudomány elfogadja azt a tézist, hogy a teljes kiőrlésű gabonák csökkentik a szív-és érrendszeri betegségek kockázatát, és vélhetően megvéd az időskori cukorbajtól, sőt, egyes rákfajtáktól is. A B9-vitamin a folsav természetes formája, és több más dolog mellett elengedhetetlen a normális méhen belüli fejlődéshez.
"A tempét vegetáriánusok számára tervezték, de azok számára is ideális, akik pl. környezetvédelmi okokból kevesebb hús fogyasztására szánják el magukat.” – mondta Charlotte Eklund-Jonsson. „Mi is a környezetvédelmi szempontokat tartottuk szem elől, mikor az árpára és a zabra esett a választásunk. Ez a két növény megterem Svédországban, így nem kell az alapanyagot messziről szállítani.” 
A tempét erjesztéssel készítik a Rhizopus oligsporus nevű gomba segítségével. A tempe erjesztése Indonéziából ered, de ott szójababból készítik. 
Charlotte Eklund-Jonsson kifejlesztett olyan módszereket, melyek segítségével megőrizheti a magas rosttartalom, ugyanakkor növeli a könnyen feldolgozható vas mennyiségét. Általános esetben ez a két tényező egymás ellen játszik.
Az eredmények azt mutatják, hogy a vas felszívódása megduplázódott az árpatempe fogyasztása után az erjesztetlen árpához képest. Más tanulmányok felfedték, hogy a zab- és árpatempe csökkenti a vércukorszintet és az inzulinszintet, ami általában jellemző a teljes kiőrlésű gabonafélékre.  (forrás: azta.hu)