Az évente tízmillió palackbort forgalmazó Varga Pincészet közleménye szerint: Nagy kockázatot vállal az a borász, aki jégbor készítésére adja a fejét, általában minden második évben van csak legalább – 7 fokos fagy, ami technológiai és jogi feltétele is a jégbor készítésnek. Ha a fagy késik, a szőlő kárba vész, lepereg a tőkéről. A Varga Pincészet ebben az évben országos szinten is szokatlanul nagy, 6,2 hektáros területen hagyott kint szőlőt jégbor céljára. A fagy szerencsére időben érkezett, a 25 - 26 mustfokos, teljesen egészséges Olaszrizling szőlő a fagyást követően soha nem látott minőséget adhat. A fagy hatására a szőlőben jégszilánkok alakulnak ki, amelyek a préseléskor a héjjal és a magokkal együtt távoznak, így mintegy félére csökkentve a must víztartalmát, és fajlagosan megduplázva az íz- és aromaanyagokat. A jégszőlő szüretére általában éjszaka, traktorlámpák fényénél kerül sor. Az idei évben azonban a hideg miatt akár egész nap is lehetett szüretelni. Gondoskodni kellett azonban a 20 centis hóban, hófúvásban szüretelők belső fűtéséről. Legtöbben kesztyűben ügyetlenkedtek a kis poharakkal, - 10 Celsius-fok alatt a pálinkás pohár is odaragad az ember kezéhez.