Magyarországon jelenleg 57 ezer vendéglátóipari egység található, melyek döntő többsége mikro, kis vagy közepes vállalkozás. A kereskedelmi vendéglátás bevétele négyszerese a szállodaiparénak, ennek ellenére a jövedelmezőség rendkívül alacsony. A vendéglátást két negatív folyamattól is szenved. Egyrészt az ÁFA emelés tovább rontja a profitabilitást, másrészt az üzleti turizmus visszaesése a vendéglátásra közvetlenül is kihat. Ez utóbbi a vidéki városokban, ahol az utóbbi években a belföldi turizmusra is építettek, különösen igaz. A szakember megerősítette a Turizmus Zrt. korábbi álláspontját, hogy a jelenlegi ÁFA szint a turizmus-vendéglátás eredményességét rontja és a honlapjukon megjelent javaslatokat továbbra is érvényesnek tartja és az ezirányú lobbimunka a kormányzat felé továbbra is folytatódni fog. Niklai szerint az üdülési csekk és az étkezési utalványok adómentességét mindenképpen meg kell őrizni. Kitért a fekete és szürkegazdaság visszaszorításának szükségességére is. Elsősorban a számlaadás és a kizárólag bejelentett dolgozók alkalmazásának fontosságára kellene helyezni a hangsúlyt és nem a munkaidő betartásának fokozott ellenőrzésére, amely során számos túlkapás is tapasztalható. Mivel a vendéglátás egy atipikus foglalkoztatási forma, hiszen akkor kell dolgozni, amikor vendég van, a hatóságoknak is rugalmasabb hozzáállást kéne tanúsítani. Az ágazat egyébként is túlszabályozott, kutatások szerint az EU-s átlagnál kétszer nagyobb a bürokrácia és a vállalkozások nehezen jutnak hitelhez. Niklai fontosnak tartaná, hogy a vendéglátásban egyre több magyar alapanyagot használjanak és a csúcsgasztronómia valamint a globalizált és a magyar konyha békés egymás mellett élését szeretné látni Magyarországon, hiszen mindháromnak helye van a magyar gasztronómiában és a vendégek számára is széles választékot biztosít. Az EU-ban napirenden lévő egészséges étkezéssel, allergén anyagok problematikájával és a fogyasztóvédelemmel kapcsolatos kérdések is szóba kerültek. Az internetes kritikák és blogok korában egy-egy hiba akár egy vállalkozás vesztét is okozhatja. Az építő jellegű kritikák mellett megjelenő igazságtalan megjegyzések kiszűrése a mai kor igazi kihívása. Végül az ETC (European Tourist Commission) tanulmányát idézte, mely a nemzetközi turizmus visszaesésének hamarosan bekövetkező megállását jósolja; az üzemanyagárak csökkenésére, a szolgáltatók árcsökkentésére és a kedvező kormányzati lépésekre alapozva. A magyar vendéglátás továbbra is a turizmus fontos része, ugyanakkor a vendégcentrikusság terén igenis van javítanivaló, mint ahogy a szakmunkásképzést és a tananyagot is modernizálni kell. – zárta a prezentációját Niklai Ákos.