A verseny témája a Bor és Gasztronómia. Az egyetlen tanulók számára szervezett nemzetközi szakmai versenyen ebben az évben 12 csapat vesz részt. A szakács-cukrász-pincér versenyzők feladata, hogy a modern gasztronómiai szemléletüket és tudásukat összehangolják a bor értékességével és kifinomultságával. Az esemény kimagasló színvonalát a zsűri összetétele is jelzi, hiszen a mai csúcsgasztronómia legjelesebb képviselői értékelik az önálló és a csapateredményeket.

A szakács zsűriben szerepel Bíró Lajos (Bock Bisztró), Cseh János (Chef Galéria), Fülepi Kálmán (bEAT), Kerekes Sándor (Őshonos Delikát), Wolf András (Boscolo Hotel Bp Salon étterem).

A cukrász zsűri tagjai is igazi sztárok: Gyenge Csaba (mestercukrász szakoktató), Juhos József (Sütizz), Kolonics Zoltán (kreatív cukrász), Mihályi László (Desszert Szalon), Pataki Ádám (Pataki Cukrászda).

A pincér zsűri pedig olyan prominens személyiségekből áll, mint Csetnegi Zoltán (Hilton Budapest), Jakabfi László (gasztronómiai szaktanácsadó), Kovács László (La Fiesta), Kozma Kálmán (Gundel Étterem) és Turák Imre (Corinthia Hotel Budapest).

Résztvevő csapatok:

• BVHSzC Dobos C. József Szakképző Iskolája (Budapest)

• BVHSzC Giorgio Perlasca Szakképző Iskolája (Budapest)

• BVHSzC Gundel Károly Szakképző Iskolája (Budapest)

• CFA Europèn Louis Prioux (Bar-le-Duc, Franciaország)

• IAL Emilia Romagna-Scuola Alberghiera e di Ristorazione die Serramazzoni (Modena, Olaszország)

• Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus (Jõhvi, Észtország)

• Jednota Fogyasztási Szövetkezetek Magán Szakközépiskolája (Šamorin, Szlovákia)

• KSzC Széchenyi István Idegenforgalmi és Vendéglátóipari Szakközépiskolája és Szakiskolája (Kecskemét)

• Staatliche Berufsschule Immenstadt (Németország)

• Vendéglátó, Idegenforgalmi és Kereskedelmi Baptista Középiskola és Szakiskola (Budapest)

• VSzC Jendrassik-Venesz Középiskolája és Szakiskolája (Veszprém

• Zespół Szkół Spożywczych i Hotelarskich (Radom, Lengyelország)

De nézzük csak, mik is a versenyfeladatok és az elbíráslás szempontjai!

SZAKÁCSOK FELADATA

Válasszanak ki egy borászatot, amelynek boraihoz állítsanak össze egy háromfogásos menüsort!
Menüsor lehet:
1) hideg előétel, meleg előétel, főétel
2) hideg előétel, leves, főétel
3) leves, meleg előétel, főétel

A főételt kétféle textúrájú körettel kell elkészíteni, amelyek közül az egyik zöldségköret. Legalább két menüelemhez használják a kiválasztott borokat.

A szakácsok értékelésnél a zsűri vizsgálja az alkalmazott technológia szakszerűségét, ízek összhangját, a kreativitást, a szakszerű tálalást, a színek és díszítő elemek alkalmazását, összhatását, a munkaszervezést, a higiéniai előírások és technológiai fegyelem betartását. Mindemellett a versenyzők kommunikációs készsége és a termékek bemutatása is értékelésre kerül.

CUKRÁSZOK FELADATA

1) Készítsenek tányérdesszertet, amely háromféle textúrát jelenítenek meg, kétféle kísérő öntettel vagy mártással, és amelyhez felhasználnak egy kiválasztott bort.

2) Készítsenek továbbá egy dísztortát, amely utal a kiválasztott borászatra, borra vagy borászra.

A cukrászok értékelésénél az ízek összhangja, kreativitás, szakszerű tálalás, színek és díszítő elemek alkalmazása, összhatása munkaszervezés, higiéniai előírások és technológiai fegyelem betartása, alkalmazott technológia és eszközhasználat szakszerűsége versenyzők kommunikációs készsége, termékek bemutatása lesznek a fő elbírálási szempontok.

PINCÉREK FELADATA

1) menüsor összeállítása
2) alkalmi díszasztal terítése
3) élőmunka nagyközönség előtt

Menüsor: Állítsanak össze a kiválasztott borászat szortimentjéhez igazodó 5 fogásos ételsort italajánlással! Készítsenek az alkalomhoz illő és a trendeknek megfelelő menükártyát!

Díszasztal: Terítsenek meg 2-4 személy részére a fenti étel- és italsorhoz! Jelenítsék meg a kiválasztott borászatot,borászt vagy tájat!

Élőmunka: Készítsenek a vendégeik asztalánál szabadon választott alapanyagokból egy kreatív, alkoholmentes italt! Munka közben idegen nyelven kommunikáljanak a vendégeikkel!

A pincérek értékelésénél a kiválasztott borászatra jellemző kivitelezés, a díszasztal megjelenése, eszközök, alkalmazott díszítő elemek esztétikai és szakmai összhangja, a díszasztal és installáció összképe, hangulata étrend összeállításának szakszerűsége, összhangja, az élőmunka szakszerűsége, a készített ital íze, jellege, megjelenése, a versenyző kommunikációs készsége lesznek a fő szempontok.

VERSENYPROGRAM

Időpontja: 2016. április 14-15.

A cukrászok versenyfeladataikat csütörtök éjjel 22 és 4 között végzik el, a zsűri péntek hajnalban 4-5 óra között értékel.

A szakácsok versenyfeladataikat péntek délelőtt 8-13 óra között végzik el, a zsűri 13-15 óra között értékel.

A pincérek péntek reggel 8-10 óra között megterítik a díszasztalokat, amelyeket a zsűri 10-12 óra között értékel. Az élőmunka versenyfeladatot péntek délután 13:30-17 óra között végzik el nagyközönség előtt, a zsűri folyamatosan értékeli.

A közönség számára a verseny 2016. április 15-én, pénteken 12-17 óra között látogatható.

Az esemény Facebook oldalán további információk a versenyről.