Sváb gyökerek, ügyvédi pálya, vajdasági felmenők, villányi letelepedés, organikus szőlőművelés, minőségorientált borkészítés, Év Pincészete kitüntetés – összegzi címszavakban Horst Hummel pályáját a portál. A német származású úriember 1998-ban hozott létre pincészetet Villányban, vásárolt termőterületeket a Jammertal, a Várerdő, és a Verebes-rét dűlőkben, s bontott zászlót a Portugieser, a Kékfrankos, a Merlot, a Cabernet Sauvignon, valamint a Cabernet Franc mellett.
Az Európai Unióban – így hazánkban is – a mezőgazdasági termékeket, a belőlük készült élelmiszereket és takarmányokat csak akkor szabad ökológiai (öko, bio, biológiai, organikus) jelöléssel forgalmazni, ha a rájuk vonatkozó közösségi és hazai jogszabályok betartása mellett, az állam hatósági kontrollja alatt működő ellenőrzési rendszerben állították elő, és rendelkeznek ezekről igazolással (Magyarországon tanúsítvánnyal).
A bio tanúsítás rendszerének főszereplői azok a gazdasági szervezetek, amelyek termelésüket, forgalmazásukat az ide vonatkozó szabályok szerint végzik, hiszen ezzel jelentős kockázatot vállalva, hozamokról lemondva jelentősen változtatniuk kell technológiáikon, eljárásaikon, a felhasznált anyagokon a szokványos – környezetet és a fogyasztó ember egészségét kevésbé védő – tevékenységhez képest.
Először integrált gazdálkodást folytatott, de néhány éve teljesen átállt az organikus művelésre, melyhez főleg Bakonyi Péter szaktanácsadó adta meg neki a kellő impulzusokat. Első bioszőlőjét 2008-ban szüretelte, de csak egy évre rá, 2009-ben kapta meg az ökológiai termékelőállítását hitelesítő tanúsítványát a Biokontroll Nonprofit Kft-től.
„A bio- szócska szerepeltetése kevésbé fontos, mint a bor minősége” – mondja Hummel. Ez a címke önmagában nem márka, a biobor nem jelent automatikusan magas minőséget. „Az én célom pedig a magas minőségű bor. Egy bor csak annyira lehet jó, amennyire azt a szőlő lehetővé teszi. Elsősorban a szőlőhegy adta első osztályú szőlőanyagokra összpontosítunk, s következetesen korlátozzuk a mennyiséget”. E nélkül a bor elveszti karakterét, fajtajellegét, a borvidékre és az évjáratra jellemző tulajdonságait – vallja Hummel, aki szerint a terroir jelleg leginkább a bioművelés által tud megjelenni a borban. (Borászportál, Agromonitor)