Miközben várakozunk az est főszereplőire, a Manília Vanília vacsoraest fogásaira, előtte csak úgy záporoznak felénk vendéglátóinktól az információk az általuk forgalmazott fűszernövényről, amelyről nem is tudtunk addig jónéhány dolgot. Például azt, hogy a Madagaszkár, Uganda, Indonézia, Sri Lanka, Tahiti, Réunion, Pápua Új-Guinea lankás vidékein fellelhető fűszernövény
a világ második legdrágább fűszernövényének számít, és annyira odafigyelnek termesztésére ezek a szigetországok, hogy nem is olyan régen néhol még akasztás járt azért, ha valakit elkaptak, mert megdézsmálta a vaníliaültetvényeket.
Pedig az egyértelműen vanília szerelmeseknek számító, csak és kizárólag kiváló és magas minőségű vaníliát beszerző és forgalmazó, a mai fine dining helyeken piacvezetőnek számító Manilia.hu vállalkozást vezető Hidasi Rózsa és Marosán Zoltán házaspár története egész máshonnét indult - közük nem volt még egy évvel korábban sem a fűszernövényekhez. Mindketten a gyengeáramú területről érkeztek a fűszerek világába:
álmodtak egy nagyot, és meg is valósították azt, amit elképzeltek.
Sorra felkeresték a világ legnagyobb vaníliatermelőit, szállítóit, megállapodást kötöttek, és egy idő után azt vették észre, hogy aki csak számít idehaza a topgasztronómia területén – az mind tőlük vásárolja ezt az egzotikus fűszernövényt.
Amely amúgy több, mint macerás: a trópusi időjárás alapfeltétel esetükben, ahogy az is, hogy
kizárólag emberi segítséggel porozzák be a növényeket, és kézzel is szedik le a termést.
Megtudjuk, ugyancsak résen kell lennie a „beporzó csapatnak”, ugyanis ez a kényes növény – írd és mondd – mindössze egyetlen napig virágzik. Vagyis azt a napot kell elcsípni, és a szaporítást elvégezni – mesterségesen!
A vanília-házaspár idehaza 14 különféle vaníliát tart portfóliójukban, amelyet 9 különböző egzotikus országból szereznek be,
3 földrészről, és az általuk forgalmazott termékek garantálnak mind egy szálig GMO-mentesek.
Amúgy, tudjuk még meg a Rauf Sven Tamás által készített és felszolgált fogások előtt, onnan lehet megismerni egy csúcsvaníliát – hogy sosem törik el, nedvesen marad és hajlítani lehet a termést, nem pattan el rögvest, mint ahogy sokszor könnyen megtörténik a különböző helyekről, sokkal óvatlanabb körülmények közt termesztett és szállított, kereskedelmi forgalomba kerülő vaníliával.
Ez a kényes fűszer alapvetően Mexikóból ered, halljuk a szakértőktől, az indiánok használták gyógyászati szerként, édesítőszernek és vágyfokozónak. Bizonyított a vérnyomás- és gyulladáscsökkentő szerepe és agyserkentő hatása is nemrég óta ismert. Ja, és
még a jó öreg indiánok is kézzel szedték a termést, ők is saját maguk porozták be a növényeket azon a bizonyos egyetlen, virágzó napon.
Íme, a Manília vanília vacsoraest fogásai:
Előétel:
Sós tarte füstölt lazac tatárral, kaporral, aszús zöldhagymával, tört Manília borsokkal
Leves:
Sós - vaníliás szilvakrém leves, vajas-chilis zabropogóssal, apróra vágott aszalt szilvával, Kaldeneker-féle füstölt szilvalekvárral
Főétel:
Tört Manília bors kéregben konfitált, majd pirított mangalica tarja, borsos-vaníliás tört zellerrel, Kaldeneker-féle hagymalekvárral
Desszert variációk:
Édes tarte mexikói vaníliás mangókrém, kockázott aszalt mangó, tört borsos, chilis ananászlekvár, menta. Vaníliasodó, sült szilvalekvár, vaníliás ropogós
