Séfváltás a tatai Platán Bisztró élén

Nyolc év után Futó Gergely elköszönt a csapattól, és helyét Mogyorósi Donát veszi át. A váltás módjáról, magyarázatáról, az új séffel kapcsolatos első tapasztalatokról a ház tulajdonosi körének képviselőjével, Varga Viviennel beszélgetünk.

Az új konyhafőnök olyan rangos helyen dolgozott korábban séfként, mint a budapesti Olimpia Vendéglő. Az Ádám Csaba által alapított és nevével, szaktudásával, profizmusával fémjelzett topgasztróhelyen vezette jó ideig a konyhát, majd később, amikor Tatán új séfet kerestek a megüresedő pozícióra, ekkor Pesti Istvánnak Ádám Csaba ajánlotta Donátot - és nem is kellett ennél jobb ajánlólevél.

Hogyan tovább?

Donát a diningguide.hu kérdésére válaszolva elmondta, szerencsére Pesti Istvánnak köszönhetően az átgondolt és bevált koncepciót elődje, Gergely is vitte tovább, és ezen ő sem szeretne változtatni. Irányítása alatt zajlik mostantól minden, szabad kezet kapott, mindemellett István 100 százalékos támogatását is élvezi.

A séfváltás részletei kapcsán Varga Vivien elárulta, már jóval korábban jelezte Gergely, hogy családjával Pestre költözne, ezért volt bőven idejük az utódja kiválasztására. Amikor Ádám Csaba ajánlotta Donátot, az is mellette szólt, hogy ismerték korábbról, hiszen volt Pesti István mellett stázsolni a konyhán. Gergely különben annyira profin adta át a feledatkörét, hogy év végén már együtt főztek nem egy alkalommal, így "testközelből" megismerte a Bisztrón zajló munkát. Ráadásul a Gergely mellett dolgozó két sous-chef továbbra is velük van - ez is nagy segítség a zökkenőmentes és zavartalan váltási folyamathoz.

Természetesen egy új chéf mindig új koncepciót is hoz - most sem lesz ez másképp. Donát is szeretné bemutatni a vendégeknek saját stílusát, és azt a tapasztalatot kamatoztatni, ami tíz év munkája során felhalmozódott benne. A bisztrókonyha stílust mindenképp továbbviszi, de szabad kezet kapva, a ház klasszikus fogásait megőrizve, olyan újdonságokat is bevezet majd, mint ami például már szerepel is a friss étlapon: vegán fogást is kínálnak ezentúl vendégeiknek.

Olimpia vs. Platán Bisztró?

Könnyebbség, hogy korábbi munkahelye, az Olimpia is fúziós konyhát vitt, akárcsak a Platán. Nemzetközi konyha jellemzi, főként helyi alapanyagokból összeállítva. A különbség az, hogy míg az Olimpiában naponta változó táblás ebédszervízt vittek, este pedig hétfogásos degusztációs menüt kínáltak, addig a Platán Bisztró egy á la carte étterem, ezért más módon kell elkészíteni az ételeket. 

Amit különösen szeret az új séf, mint elmondta a diningguide-nak, hogy sokkal közelebb vannak a beszállítóikhoz, sok minden helyben van, és szerencsére  nagyon jó minőségben. Elmondta, hogy amikor Budapesten dolgozott, ilyen minőségű árut csak külföldről tudtak beszerezni. 

Lesz további változás?

Vivien pedig még végezetül hozzátette, nemcsak a Platán Bisztró életében történt náluk változás, hanem Gourmet éttermükben is: itt négy asztallal bővítik a vendégteret - hiszen a két Michelin-csillagnak is köszönhetően egyre magasabb számban érkezik hozzájuk foglalás, megnőtt Pesti istván konyhája iránt a hazai és a nemzetközi érdeklődés.

Valamint idén még egy nagy durranással készülnek, de ez maradjon a jövő zenéje, kiscit később árulják el.

Forrás: Dining Guide / Turizmus Online


Pezseg a nyár: indul a „Buborékok Nyara” kampány

Pezseg a nyár: indul a „Buborékok Nyara” kampány 

Az idei nyár hivatalos fröccse pedig nem más, mint a Macifröccs.
Helyi termelőkre épít az Auchan – Debrecenből indul az új program

Helyi termelőkre épít az Auchan – Debrecenből indul az új program 

Mert fontosnak tartják, hogy áruházaik térségében lévő termelők, a kis- és középvállalkozások termékei felkerülhessenek az áruházaik polcaira.
A hely, amely nem csupán a finom falatokról és a süteményekről szól

A hely, amely nem csupán a finom falatokról és a süteményekről szól 

Az új helyszín a Gesztenyéskertben, a legendás Nagyvendéglő épületében kapott otthont – új arculattal, friss kínálattal, de a már jól ismert „czinieles” vendégszeretet szellemében.
Négy étterem, ami biztosan ott lesz a Time Out Market Budapest kínálatában

Négy étterem, ami biztosan ott lesz a Time Out Market Budapest kínálatában 

A gasztronómiai és kulturális piac felfedte első négy éttermét.
Pecsét került a palackokra – kihirdették az év legjobb borait

Pecsét került a palackokra – kihirdették az év legjobb borait 

Kihirdették 2025. évi Országos Borverseny győzteseit.
Az élet túl rövid ahhoz, hogy az utazó ne kóstolja Erzsike fahéjas csigáját az M7-es fehérvári lehajtójánál

Az élet túl rövid ahhoz, hogy az utazó ne kóstolja Erzsike fahéjas csigáját az M7-es fehérvári lehajtójánál 

Fél évszázad az autópálya mentén – 50 éves az M7 Bisztró.
Ha kitör a nyár, akkor érkezik a Balaton Gasztrokalauz

Ha kitör a nyár, akkor érkezik a Balaton Gasztrokalauz 

323 balatoni étterem, strandbüfé, termelői piac, kávézó, kultúrbisztró, kézműves hamburgerező és pékség – egyetlen kisméretű kiadványban.
Itt a vége: mostantól nem vásárolhatnak energiaitalt a 18 év alattiak

Itt a vége: mostantól nem vásárolhatnak energiaitalt a 18 év alattiak 

Megjelent a rendelet, és már hatályba is lépett.
Friss felmérés a magyarok italfogyasztásáról

Friss felmérés a magyarok italfogyasztásáról 

A kutatás rámutatott, hogy a rendszeresség hatással van az elfogyasztott adagokra.
Hazai borkalauzt díjaztak a Gourmand International Awardson

Hazai borkalauzt díjaztak a Gourmand International Awardson 

A legjobb európai borturisztikai könyv díját nyerte el a TokajGuide ötödik kiadása a gasztronómiai kiadványok világversenyén, a Gourmand International Awardson.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.