A Jó, a Rossz és a Csúf

Az amerikai éttermek egyidejű sikerességét és bukásait taglalja egy, a napokban megjelent kitünő írás, amelyet a The Atlantic közölt, Derek Thompsontól. E tényfeltáró, összegző írás teljes terjedelmében mostani lapszámunkban olvasható.

Az Egyesült Államokban az élelmiszerek minősége sosem volt ennyire magas és nem álltak ennyire változatos formában a fogyasztók rendelkezésére. Az üzletmenet a csúcson lehetne. Sok helyütt azonban küzdenek, harcolnak az éttermek a fennmaradásért. Mi a helyzet ma az amerikai éttermekkel? Erre keresi választ a The Atlantic minap megjelent átfogó tanulmánya.

ÉTTERMI BOOM

A számok nem hazudnak: fehéren-feketén azt mutatják, soha ennyien nem kerestek fel éttermeket az Egyesült Államokban, mint napjainkban. Az éttermek egymással versenyeznek, és ez nem megy a minőség rovására, sőt. Az alapanyagokkal szemben olyan szinten nőttek az elvárások, a választék és a minőség olyan jó lett, mint soha a korábbi években. És bekövetkezett az, amire senki nem számított: sokkal többen keresnek már fel éttermeket hétköznap és hétvégeken, az összes élelmiszer-kiadás felét a vendéglátóiparban költik el a fogyasztók.

LEFELÉ A LEJTŐN?

Az amerikai MSZÉSZ megfelelője, a Nemzeti Éttermi Szövetség (NRA) előrejelzése szerint az idei esztendő, azaz 2017 igazi kihívást jelent Amerikában a teljes iparágnak. Az iparág mai helyzetéről és jövőjéről négy elmélet született, ezek a következők.

TÖBB AZ ESZKIMÓ, MINT A FÓKA

Abban egyetértenek az amerikai piacot elemzők, hogy mindenütt szinte egymást érik a jobbnál jobb kínálattal rendelkező helyek: mind a gyorséttermek, mind a hagyományos, azaz á la carte kínálatot, teljes kiszolgálást biztosító vendéglátóhelyek. Az elmúlt évtizedben a bevételek fokozatosan nőttek, közel megduplázódtak más, kiskereskedelmi – pl. autókat vagy ruházati cikkeket árusító – boltok bevételeihez képest. A rossz hír viszont – ugyanez! Túl nagy a vendéglátóhely-kínálat. „A fogyasztói társadalomnak ugyan a fele étterembe jár, de sokkal több hely van annál, mint amennyi ebből valóban bőven profitálni tudna” – magyarázza a helyzetet egy szakértő, Victor Hernandez, a Black Box Intelligence éttermi szokásokat elemző cég ügyvezető igazgatója. Csak nő és nő azoknak a vendéglátóegységeknek a száma, amelyekben első osztályú minőségben kínálnak gyorsan elfogyasztható ételeket – ez az úgynevezett „fast casual” szektor –, itt van Amerikában a legnagyobb robbanás és a legszélesebb kínálat. Azonban annyi új hely nyílik, hogy az már az értékesítés rovására megy.

 

A cikk teljes terjedelmében mostani lapszámunkban megtalálható.

Forrás: The Atlantic / Vendég & Hotel


Dankó Pista Emléknap: turisták által látogatott helyeken szól majd a cigányzene

Dankó Pista Emléknap: turisták által látogatott helyeken szól majd a cigányzene 

Folytatódik a több száz éves kávéházi cigányzenei tradíciót népszerűsítő Muzsikáló Magyarország program.
Top 10 vidéki gasztrotúra

Top 10 vidéki gasztrotúra 

Megjelent a Top 10 Gasztrotúra című kiadvány, amelyben 100 tipp található azoknak, akik hazánk legszebb tájait igyekeznek megismerni.
Csődöt jelentett a Hooters

Csődöt jelentett a Hooters 

A csirkeszárnyairól híres Hooters étteremlánc hétfőn csődöt jelentett, de a márka továbbra is megmarad.
Csehország megszigorítja a száj- és körömfájás elleni védőintézkedéseket

Csehország megszigorítja a száj- és körömfájás elleni védőintézkedéseket 

A miniszter közlése szerint Szlovákiából, Magyarországról, Alsó Ausztriából és Burgenlandból hétfő éjféltől tilos lesz egyes állati termékek behozatala.
Csehországi borturisztikai konferencia – magyar résztvevőkkel

Csehországi borturisztikai konferencia – magyar résztvevőkkel 

Három magyar résztvevő a mikulovi Nemzetközi Borturizmus Konferencián.
Etyek nagyra törő terve: felkerülni a világ pezsgő térképére

Etyek nagyra törő terve: felkerülni a világ pezsgő térképére 

Az Etyeki Pezsgő hivatalosan eredetvédett státuszt kapott.
Terített asztal a Balatonnál – gasztro-évadnyitó Tihanyban

Terített asztal a Balatonnál – gasztro-évadnyitó Tihanyban 

Hagyományteremtő„Balaton Expo”-n jelent meg a régió kínálata a Balaton asztalán.
Fontos termék a vendéglátóipar szereplőinek

Fontos termék a vendéglátóipar szereplőinek 

Új névvel és telephelyen, kibővített termékportfólióval és nemzetközi terjeszkedéssel folytatja működését Magyarország vezető újrahasználati rendszere, a Cup Revolution.
Felvásárolták az albán Spar-hálózatot

Felvásárolták az albán Spar-hálózatot 

Koszovó legnagyobb kiskereskedelmi hálózata, a Viva Fresh Store felvásárolta a Spar Albánia üzleteit a helyi Balfin befektetési csoporttól.
Balatoni vörösborokat díjaztak Berlinben

Balatoni vörösborokat díjaztak Berlinben 

Ki mondta, hogy a balatonfüredi borvidék kizárólag fehérborok készítéséhez kiváló terület?

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.