Látogatásunkkor kiderült, az elmúlt hónapok csendje nem a tétlenséget jelentette. A háttérben egy átfogó koncepciófrissítés zajlott, amely az anyaghasználattól a világításon át egészen a tálalásig minden részletet érintett.

A cél nem az volt, hogy új karakter szülessen – hanem hogy az ÉS közelebb kerüljön ahhoz, amit mindig is képviselt.

- halljuk a nyitó sajtóesemény alkalmával.

Ismerős alapok, finomra hangolt élmény

Az ÉS továbbra is a könnyed eleganciájáról ismert magyar–bécsi bisztró és steakhouse, amely az Osztrák–Magyar Monarchia gazdag gasztronómiai örökségéből merít inspirációt. A karakter nem változott – az élmény viszont minden részletében finomodott.

A tér világosabb és befogadóbb lett, emellett a hangulat könnyedebb, magabiztosabb, családiasabb. Az ételek megőrizték jól ismert ízvilágukat, de még precízebb, átgondoltabb formában érkeznek az asztalra. Itt semmit nem találtak fel újra – egyszerűen minden magasabb szintre került.

Vizuális identitás: kultúra a falakon

A megújult enteriőr egyik legkarakteresebb elemei a falakat díszítő portrék, amelyek a magyar és közép-európai kultúra ikonikus alakjainak állítanak emléket. A képek nem pusztán dekorációk: a hely szellemiségét erősítik, hidat képezve múlt és jelen között.

A belsőépítészeti koncepcióért Bara Ákos felelős, a megvalósítás pedig több szakmai partner együttműködésével jött létre. A Soho Home elegáns részletei, a Makani Collective japán kézműves csempéi, valamint a márvány- és kőfelületek, egyedi üvegszerkezetek és prémium textíliák egységes, kifinomult világot teremtenek.

Konyha: klasszikusok, de másképp

A konyha továbbra is az ÉS egyik legstabilabb pillére. A klasszikus Tafelspitz változatlanul a kínálat középpontjában áll, miközben az étlap egésze a megszokott ízeket hozza – még precízebb arányokkal, letisztultabb megközelítéssel.

A kulináris irányt Bárdos Péter executive chef, Kovács Gergely chef de cuisine és Vernon Strachan culinary director határozzák meg.

Signature élmény még a poharakban is

Az ÉS egyik különlegessége a saját Negroni koktél (ezt sajnos nem kóstoltuk, de biztosak vagyunk abban, tényleg olyan jó, amilyen híre van), amelyet egyedi receptúra alapján készítenek, majd hordóban érlelnek. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, karakteres koktél, amely méltó kísérője az étterem gasztronómiai világának.

Találkozások tere

A bisztró továbbra is több mint étterem: találkozási pont. Egy hely, ahol Budapest és Bécs, hagyomány és modernség, lezserség és elegancia találkozik. Üzleti ebédek, hosszú vacsorák, spontán hétvégi találkozások természetes közege marad.

Zsidai Roy a megújulásról

Mielőtt sharing módon az asztalra érkeztek az új étlapról kínált kóstolófalatok, előtte Zsidai Roy, aki a kezdetektől gasztronómiai együttműködő partnere az éttermet tulajdonló Kempiskinek, mesélt az étterem kezdeti időszakáról, a korábbi évek történéseiről, aztán rátért a jelen eseményeire:

„Az elmúlt hónapokban bezártunk egy időre. Nem azért, hogy valami teljesen újat hozzunk létre, hanem hogy megértsük, mi az, ami igazán fontos. Ezt neveztük resetnek: kilépni a saját működésből, majd visszatérni tisztábban, egyszerűbben, pontosabban – kevesebb zajjal. Ma a vendéglátásban talán ez a legfontosabb: nem többet adni, hanem jobban.”

Zsidai Roy szerint az ÉS mindig is egyfajta „semleges tér” volt – olyan hely, ahol különböző világok találkozhatnak. „Egy jó étterem kicsit olyan, mint Svájc: bárki leülhet egymás mellé. Ez a fajta kapcsolódás számunkra nem üzleti modell, hanem kulturális küldetés.”