Az ide látogató vendégek így egyetlen látogatás során is átfogó képet kaphatnak a magyar gasztronómia világáról: a halászlétől a csirkepaprikáson át a sajtos-tejfölös lángosig, a rakott krumpliig és a mákos gubáig számos ikonikus fogás megtalálható a kínálatban – hagyományos és kortárs formában egyaránt.

Lángos, gulyásleves, rakott krumpli és mákos guba – másképpen

A Casa Christa a klasszikus sajtos-tejfölös lángossal a Balaton ízeit és laza, nyári hangulatát hozta el.

Mint megtudtuk, az étel a kezdetek óta az étlapon szerepel, mindig frissen sül, kívül ropogós, belül könnyű, tejföllel és sajttal érkezik, és éppen akkora, hogy jól essen, de utána még maradjon hely a a többi finomság felfedezésére is, mint a gulyásleves, amely a Canteen by Costes Group változatában a hagyományokat tiszteletben tartva, mégis egy izgalmas csavarral érkezett: a leves mellé frissen sült a balkáni pékhagyományokat idéző bosnyák lepénnyel, benne pedig füstösen sült újburgonyával.

„A gulyásleves a magyar konyha globális nagykövete, nincs magyar gasztronómia gulyás nélkül. Ez eredetileg a pusztai pásztorok húsos étele volt, de a mi verziónk mellé adott bosnyák lepény egy csodás kulturális fúzió, amely a balkáni pékáru-hagyományokat hozza be a pesti forgatagba. Ez nem egy nehéz, zsíros egytálétel, hanem egy tiszta, mély ízű, tűzvörös leves, tökéletesen omlós marhahússal. A paprika gyümölcsössége és a kömény adja a karakterét, a szaftot pedig nem egyszerű fehér kenyérrel, hanem a helyben sütött, füstös, puha bosnyák lepénnyel érdemes kitunkolni.” – mesélte fogásukról Al Hajjar Viktor, a Costes Group Operations Managere.

A nap következő főszereplője a rakott krumpli volt, amelynek minden családban megvan a saját változata.

A Szaletly a hagyományos receptet prémium hazai alapanyagokkal és kortárs szemlélettel gondolta újra, miközben az étel otthonos karaktere változatlan maradt, így nem véletlenül az egyik legnépszerűbb étel a Marketen.

„Fontos számunkra, hogy ezek az ételek ugyanazokat az ízeket idézzék fel, amelyeket otthon, a családi asztalnál is megismerhettünk – azokat az ízeket, amelyeket édesanyáinktól és nagyszüleinktől örököltünk. A cél nem az, hogy elvesszen a hagyomány, hanem hogy megmutassák: a magyar konyha képes kortárs és izgalmas lenni anélkül, hogy feladná gyökereit”, fogalmazott az étel kapcsán Bernát Dániel, a Szaletly executive séfje.

A Canteen csirkepaprikása tojásos nokedlivel szintén nem okozott csalódást és pontosan azt nyújtotta, amit egy igazi magyar komfortételtől várhat az ember: selymes és ízletes volt, meglepően puha és szaftos hússal, amelyhez a frissen szaggatott, krémes tojásos nokedli tökéletes párnak bizonyult -  majdnem olyan mintha otthon készítettük volna, csak sokkal jobb!

Desszertnek szintén két igazi magyar finomságot kóstolhattunk: a túrógombócot édes vaníliás tejföllel, amely önmagában is tökéletesen finom volt, de a meggyel egészen különleges lett.  A márkos guba pedig még ennél is izgalmasabb volt, és amelyről Bernát Dániel így mesélt: 

„A mákos guba olyan desszert, amely mélyen gyökerezik a magyar emlékezetben. Mi ezt a klasszikust kortárs szemlélettel készítjük el: több mint öt különböző elem és textúra jelenik meg benne, mégis az első falat ugyanazt az ismerős, otthonos érzést idézi fel, amit mindenki ismer. Számunkra ez a legfontosabb: a tradíció az ízekben maradjon meg, az evolúció pedig a textúrákban, a technológiában és abban az élményben jelenjen meg, amelyet az étel nyújt.” – mesélte a Szaletly executive chef-je.

Jönnek a versenyautók

Borsos Gergely ügyvezetőtől megtudtuk, a gasztro piac idén nyáron különleges eseménnyel ünnepli a Magyar Formula–1-es Nagydíjat: a „Hungarian Edition” menübemutató keretében a piac séfcsapata nem csak a klasszikus magyar fogások kortárs újragondolását mutatta be, hanem azt a sok programot is, amely a nagydíjhoz kapcsolódik. A hét folyamán – szerdától vasárnapig -egy valódi Forma–1-es versenyautó lesz kiállítva az épület előtt, csütörtök este pedig F1-es pilóták is ellátogatnak a helyszínre. A rózsaszín és kék koktélok sem csupán dekorációs elemek: a kék az Alpine csapatot, a rózsaszín a BWT márkát jelképezi. Az igazgató arra is biztatta a vendégeket, hogy a koktélok mellett magyar borokat – fehéret, rozét és vöröset – is kóstoljanak meg..