Gundel-díjátadó gálaebéd a gombóc jegyében

Immár harmadik alkalommal a Gundel-díjátadó ünnepség legméltóbb helyére került - a városligeti Gundel Étterembe -, ahol az idei díjazottakat ünneplő gálaebédre hívta az Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) a vendéglátós szakma krémjét. Itt minden a hagyományról, a dicső gasztromúltról, a sikeres jelenről és a felszolgálótanulók sebes igyekezetét látva a reményteli jövőről szólt.

Október 15-én, vasárnap délben összegyűlt a hazai gasztroélet színe-java, hogy egy családias hangulatú, mesés ízeket felvonultató gálaebéddel ünnepelje az idei díjazottakat: Pintér Katalint (Gerbeaud, Onyx Műhely, Émile Étterem) és Nyíri Sándort, Szását, az Arany Kaviár Étterem alapító-tulajdonosát.

A gálaebéd műsorvezetője ezúttal a tavalyi egyik díjazott, Borbás Marcsi volt, szakmai mentora Bíró Lajos, az ételekhez tökéletes passzoló italokról pedig Fabók Mihály sommelier gondoskodott.

 

A rendezvény házigazdájaként Kovács László, az MVI elnöke köszöntötte a megjelenteket, majd elmondta, az Ipartestület a szakmai szervezetek széles körű bevonásával 2014-ben alapította a Gundel Károly–díjat, olyan személyek részesülhetnek a díjazásában, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői. Minden évben egy, kettő vagy három személy kaphatja meg a hazai vendéglátás Kossuth-díját, folytatta az elnök, és hozzátette, 2023-ban 12 szakmai szervezet, 3 intézmény delegáltjai, a Gundel Étterem, valamint a Gundel-család képviselője döntöttek a jelöltek munkássága alapján az idei díjazottak személyéről.

Majd meghallgattuk Gundel Károly életútját, munkásságát abban az évben, amely születésének 140. évfordulója egyben, miközben elkezdték az ifjú felszolgálótitánok kihordani az asztalokhoz az ünnepi ebéd fogásait. Mindig a pódiumra szólította Borbás Marcsi az éppen a vendégek elé - tükörszervízzel - tett fogás készítőit, akik bemutatták, mit készítettek a vendégeknek. Ami már csak azért is kihívás volt a felszolgálótanulóknak, mert alig volt hely egy-egy asztal között, annyian voltunk ismét együtt ezen a jóhangulatú, jőízű beszélgetésekkel, találkozásokkal tarkított díjátadót, amely minden évben immár a magyar vendéglátás Gundel-díjjal bearanyozott napja.

Marcsitól megtudtuk azt is, az idei ebéd vezérfonala a gombóc, minden fogásban szerepelt becsempészve egy-egy gombóc - az ételsort lezáró szilvásgombóc kompozícióban mindjárt kettő is. 

Nagy tapssal köszöntötte a szakmai vendégsereg a két idei díjazottat, Pintér Katalint és Nyíri Sándor Szását díjuk átvételekor, majd az ünnepi percek után folytatódott az a jóhangulatú közös ebéd, amely minden évben a vendéglátós szakma leghangulatosabb találkozása is egyben. Ahol a konyhán végig nagynevű séfek, szakácsok apait, anyait beleadnak abba, amit kiküldenek az értő és szakértő vendégek elé, akik mind pontosan tudják, mennyi önzetlen munka, lelkesedés és profizmus rejlik abban, amit eléjük tálalnak.

 

 Az idei gálaebéd teljes menüsora a következő volt.

Üdvözlő ital: Törley Tokaji Brut pezsgő

Amuse bouche: Harcsakolbász golyó, kecskesajt golyó szarvas sonka porban, nyúl-rillette pisztáciás fűszermorzsában, ropogós tésztában sült bab fasírt zakuszkával

Akik készítették: Moldován Viktor és Wolf András – Gundel Étterem, Budapest

Előétel: Szilvásváradi pisztráng birsalma, mogyoró, zeller

Macsinka János – Macok Bisztró, Eger, Ruprecht László – Páskom 1802 Gasztroműhely, Lajoskomárom

Bor: Budai Chardonnay Selection 2022 – Nyakas Pincészet

Leves: Csorbaleves

Bíró Lajos

Mellé sör: India Pale Ale IPA - HopTop Craft Beer

Főétel I.: Káposztás kelt gombóc

Borbás Marcsi étele, Kerekes Sándor kreatív séf által elkészítve – Vadaskert Vendéglő, Keszthely

Mellé: Szekszárdi Merlot Rosé "Niola" 2018 - Dúzsi Tamás Pincéje

Főétel II.: Vörösboros kappan, borjúláb, gombák

Macsinka János – Macok Bisztró, Eger, Ruprecht László – Páskom 1802 Gasztroműhely, Lajoskomárom

Hozzá: Egri Juhász Végtelen Cuvée 2018 – Juhász Testvérek Pincészete

Desszert: Szilvásgombóc

Moldován Viktor és Wolf András – Gundel Étterem, Budapest

Hozzá: Tokaji Aszú 6 puttonyos 2019 - Götz Pincészet

  

A délutánba hajló program tombolával zárult volna, ha utána hazatértek volna a vendégek, ám olyan jóhangulatú beszélgetések, találkozások alakultak, amelyet senki nem akart félbeszakítani holmi hazamenésekkel.

 

 

 

 

 

 

Forrás: Turizmus Online

Forrás: Fotók forrása: MVI / Csárdás Ferenc


Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme

Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme 

A régióban először Magyarországra hozta el világhírű brandjét a spanyol éttermének három Michelin-csillagot szerzett Dani García - az Alelí fantasztikus ízeket kínál, páratlan a kínálata a hazai éttermi palettán.
Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején

Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején 

Komplex élmények és különleges koktélok is várnak a Hilton Budapest tetején található White Raven skybarban.
Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon

Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon 

Átadták a skybart a WING fejlesztésű ibis&TRIBE Budapest Stadium Hotelben, teljes szolgáltatáspalettájával várja látogatóit a Libertyben lévő szálloda-duo.
Vendéglátósok éves közgyűlése a Gundelben

Vendéglátósok éves közgyűlése a Gundelben 

Május 15-én a Magyar Vendéglátók Ipartestületének (MVI) vezetősége és tagsága a Gundel étteremben tartotta éves közgyűlését.
Dél-amerikai "füst" a budai vár lábánál - megnyílt az UMO

Dél-amerikai "füst" a budai vár lábánál - megnyílt az UMO 

A hely koncepciója a négy alapelem, a tűz, a víz, a föld, és a levegő köré rendeződött, ahol a vendég minden érzékszervére egyszerre hatnak a multikulturális gasztronómiai élmények.
Hogyan és mennyit grilleznek nyáron a magyarok?

Hogyan és mennyit grilleznek nyáron a magyarok?  

Azokat, akik sütögetni szoktak leginkább az ételek ízvilága, a jó idő, a társaság és a tűz hangulata csábítja a grillezésre.
Különleges helyszín nyílik a Duna part egyik legszebb szakaszán

Különleges helyszín nyílik a Duna part egyik legszebb szakaszán 

Művészet, kultúra és kikapcsolódás városlakóknak.
Leállt a termelés a világ leghíresebb csípős szósz gyártójánál

Leállt a termelés a világ leghíresebb csípős szósz gyártójánál 

A rajongók állítólag rohamosan felvásárolják a még piacon lévő készleteket.
BUD Wine: kiválasztották a Budapest Airport borait

BUD Wine: kiválasztották a Budapest Airport borait 

A BUD Wine címért öt kategóriában mérettettek meg a borászatok.
Igazi borkülönlegesség volt a kínai elnök búcsúajándéka

Igazi borkülönlegesség volt a kínai elnök búcsúajándéka 

Orbán Viktor miniszterelnök Hszi Csin-pinget egy 1949-es évjáratú Tokaji Aszúval ajándékozta meg.

Interjú

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”  

Interjú a Klasszis TopDesign 2023 verseny egyik díjazottjával.
Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet”

Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet” 

Idei Klasszis TopDesign versenyünkre készülve folytatjuk a 2023. évi Klasszis TopDesign verseny legemlékezetesebb mozzanatainak, szereplőinek bemutatását.
Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal

Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal 

Olyan szakmai információk, amelyekről ritkán esik szó az európai szállodai és kiskereskedői területen piacvezetőnek számító német alapítású textilcég esetén.