Szürkemarha a vigadalomban

Péter gulyás fogad bennünket a híres hortobágyi kilenclyukú híd tövében. Nem véletlenül, hiszen ő a szeptember 12-14 között megrendezésre kerülő budapesti rendezvény, a III. Szürkemarha Vigadalom és Piac Fesztivál arca. A pestiek körében különben arról ismert ez a hétvégi program, hogy ilyenkor jól megtermett, impozáns bika ballag vezetője oldalán a Vajdahunyad vár környékén, sőt, legutóbb a múzeum tárlói közé is besétáltak vele.

Pedig a rendezvényt nem a patás látványos fővárosi bevonulása miatt tartják, ez csupán színesíti a programot. A magyar szürkemarha fontosságára, jelenlétére, és arra szeretnék felhívni a figyelmet a szervezők, hogy van egy ősi magyar értékünk, egy igazi hungarikum, amelyet ma még nem kezelnek méltó helyén.

Békés marhák, izgága terelőkutyák

Ahogy Péter gulyás nyugodtan áll a média gyűrűjében, szürkemarha csordája kinn, a szabadban ugyanolyan rezzenéstelenül nézi közeledő buszunkat, az állatok még a fű rágcsálását sem hagyják abba. Csak akkor kerekednek fel – igaz, akkor viszont egy szempillantás alatt -, amikor a csordát hajtó sinka kutyák ellentmondást nem tűrően terelik az egész bandát délidőben az itatóhoz. A lélegzetvételnyi szünetben a sinkák úgy tűnik minimeetinget tartanak, biztos megbeszélik, ki merre szaladjon, majd a brief után a csak tehenekből és ökrökből álló csordát seperc alatt visszakanyarítják a legelők felé.

Majdnem sikerült teljesen kiírtanunk


„Jó tenyészállatból most 6-7 ezerrel rendelkezünk”, halljuk Babay Gellérttől, aki igazán szakértő e témában, hiszen a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesületének marketingese. Azonban nem volt ez mindig így. A legfényesebb szürkemarha-időkben, az 1800-as években még 13 millió (!) volt a számuk, amely 1967-re 180-ra apadt le, vagyis szinte eltűnt a hazai legelőkről ez a kiváló minőségű hús alapanyagot biztosító állatfajta.

Több oka is volt annak, hogy ennyire lecsökkent a számuk: a mezőgazdasági gépek, a gátak elterjedése kiszorította a szabad legelőkről, másutt tejelő fajtának tartják Európában, nem húsmarhaként, és idővel ez nálunk is kezdett tért hódítani. A két világháború, valamint a politika is beleszólt az életükbe: előírták, hogy szovjet kosztromai marhával keresztezzék, mert biztosra vették, hogy a magyar fajta teljesen eltűnik.
Páratlan párosujjú patás


Pedig a magyar szürkemarha valódi őshonos állatunk, amely szilajságával, őserőt sugalló megjelenésével látványnak sem utolsó. Az év nagyrészében szabad legelőn tartják, így húsa stabilan jó minőségű, egészséges, korszerű alapanyag. Mivel védjegyezett állat, nem fogyaszthat ipari tápot, sem olyan növényt, amit műtrágyáztak, vagy növényvédő szerrel kezeltek. Húsa organikus termék, sötét színe, száraz, rostos állaga miatt első pillantásra megkülönböztethető a többi marhahústól. Rostjai közt kevés a faggyú, azonban egészséges telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) viszont nagyszámban vannak jelen.
A főzés során kevés vizet ad le, ezért kevésbé esik össze, mint a többi marhahúsalapanyag. Vastartalma magas. Különleges ízét a mezőkön, legelőkön található gyógy- és fűszernövényeknek is köszönheti. Finom márványozottságú feketepecsenyéje vagy bélszíne semmihez sem hasonlítható, ha hozzáértő módon, szívvel-lélekkel készítik el a konyhán.

Fotók: https://www.flickr.com/photos/noguchi/sets/72157646581602848/

Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=w50KcCHId3A

 

Forrás: Vendég & Hotel


Hajnali 1-ig nyitva minden brit pub – győzelmet ünnepelnek

Hajnali 1-ig nyitva minden brit pub – győzelmet ünnepelnek 

Hajnali 1-ig nyitva tarthatnak a pubok a brit győzelem 80. évfordulóján.
Tízéves a budapesti topétterem, legendás túrógombócuk maradt az étlapon

Tízéves a budapesti topétterem, legendás túrógombócuk maradt az étlapon 

Tízéves az egerszalóki St. Andrea Szőlőbirtok értékeit továbbgondoló, 2015-ben az Eiffel Palace épületében megnyitott St. Andrea Restaurant.
A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert

A hely, ahol pezseg az élet, jó a hangulat és remek közösség van: Evezős Sörkert 

A Római-part legendás sörkertje 1983 óta a budapesti nyár kihagyhatatlan része.
Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester

Vétett az egyik alkalmazott – lépett Wang Mester  

A Mozium étterem vezetősége hivatalos közleményben tájékoztatta vendégeit a közelmúltban történt jelentős belső változásokról.
Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar

Nincs könnyű helyzetben a hazai édességipar 

A hazai édesipar számára mennyiségben stagnáló piacot hozott 2024, és az idén is hasonlóra vagy enyhe csökkenésre számít a Magyar Édességgyártók Szövetsége.
Új trendek a gin piacon

Új trendek a gin piacon 

A főváros egyik legnépszerűbb ginfesztiválja idén új trendek felé nyit.
Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás

Maradt a húsvéti sonkából? Van megoldás 

Tippek a séftől.
Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon

Húsvéti nagyüzem a fővárosi piacokon 

Vége a böjtnek, jöhet a nagy eszem-iszom.
Furmintok csatája Franciaországban

Furmintok csatája Franciaországban 

A Patricius Borház Profundum Furmintja lett Bordeaux-ban a befutó.
Bajban a hazai sörfőzdék

Bajban a hazai sörfőzdék 

A Kisüzemi Sörfőzdék Egyesülete szerint versenytorzító hatásúak szerződéses gyakorlatok.

Interjú

Nagybor vagy semmi

Nagybor vagy semmi 

A Jammertal Borbirok ( JBB ) társtulajdonosa, dr. Szűcs Róbert a vörösbor helyzetéről, kihívásairól.
Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk

Szerepi Szabolcs: Aki kóstolja a borainkat - többet szeretne tudni róluk 

Borturizmusról és fejlődésről mesélt nekünk az Etyeki Kúria üzletfejlesztési-és cégvezetője.
Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban

Lisa Sigl: Alig várom, hogy új trendeket fedezzek fel a vendéglátásban 

Bemutatjuk a Klasszis TopDesign 2024 zsűrijének egy újabb tagját, a linzi designhotel igazgatóját, Lisa Sigl-t.