Vanília égbolt

Zártkörű vacsoraesten jártunk a búcsúzó nap fényénél fent, a magasban, a főváros felett, ahol egyértelműen a mesterségesen szaporítható és kizárólag kézzel szedett egzotikus fűszernövényé volt a főszerep.

Miközben várakozunk az est főszereplőire, a Manília Vanília vacsoraest fogásaira, előtte csak úgy záporoznak felénk vendéglátóinktól az információk az általuk forgalmazott fűszernövényről, amelyről nem is tudtunk addig jónéhány dolgot. Például azt, hogy a Madagaszkár, Uganda, Indonézia, Sri Lanka, Tahiti, Réunion, Pápua Új-Guinea lankás vidékein fellelhető fűszernövény

a világ második legdrágább fűszernövényének számít, és annyira odafigyelnek termesztésére ezek a szigetországok, hogy nem is olyan régen néhol még akasztás járt azért, ha valakit elkaptak, mert megdézsmálta a vaníliaültetvényeket.

A vanília-házaspár: Rózsa és Zoltán / Fotó. szerző
A vanília-házaspár: Rózsa és Zoltán / Fotó. szerző

Pedig az egyértelműen vanília szerelmeseknek számító, csak és kizárólag kiváló és magas minőségű vaníliát beszerző és forgalmazó, a mai fine dining helyeken piacvezetőnek számító Manilia.hu vállalkozást vezető Hidasi Rózsa és Marosán Zoltán házaspár története egész máshonnét indult - közük nem volt még egy évvel korábban sem a fűszernövényekhez. Mindketten a gyengeáramú területről érkeztek a fűszerek világába: 

álmodtak egy nagyot, és meg is valósították azt, amit elképzeltek.

Sorra felkeresték a világ legnagyobb vaníliatermelőit, szállítóit, megállapodást kötöttek, és egy idő után azt vették észre, hogy aki csak számít idehaza a topgasztronómia területén – az mind tőlük vásárolja ezt az egzotikus fűszernövényt.

Amely amúgy több, mint macerás: a trópusi időjárás alapfeltétel esetükben, ahogy az is, hogy

kizárólag emberi segítséggel porozzák be a növényeket, és kézzel is szedik le a termést.

Megtudjuk, ugyancsak résen kell lennie a „beporzó csapatnak”, ugyanis ez a kényes növény – írd és mondd – mindössze egyetlen napig virágzik. Vagyis azt a napot kell elcsípni, és a szaporítást elvégezni – mesterségesen!

A vanília-házaspár idehaza 14 különféle vaníliát tart portfóliójukban, amelyet 9 különböző egzotikus országból szereznek be,

3 földrészről, és az általuk forgalmazott termékek garantálnak mind egy szálig GMO-mentesek.

Rauf Sven Tamás /Fotó: szerző
Rauf Sven Tamás /Fotó: szerző

Amúgy, tudjuk még meg a Rauf Sven Tamás által készített és felszolgált fogások előtt, onnan lehet megismerni egy csúcsvaníliát – hogy sosem törik el, nedvesen marad és hajlítani lehet a termést, nem pattan el rögvest, mint ahogy sokszor könnyen megtörténik a különböző helyekről, sokkal óvatlanabb körülmények közt termesztett és szállított, kereskedelmi forgalomba kerülő vaníliával.

Forrás: Depositphotos
Forrás: Depositphotos

Ez a kényes fűszer alapvetően Mexikóból ered, halljuk a szakértőktől, az indiánok használták gyógyászati szerként, édesítőszernek és vágyfokozónak. Bizonyított a vérnyomás- és gyulladáscsökkentő szerepe és agyserkentő hatása is nemrég óta ismert. Ja, és

még a jó öreg indiánok is kézzel szedték a termést, ők is saját maguk porozták be a növényeket azon a bizonyos egyetlen, virágzó napon.

 

Fotó: Sven
Fotó: Sven

Íme, a Manília vanília vacsoraest fogásai:

Előétel:

Sós tarte füstölt lazac tatárral, kaporral, aszús zöldhagymával, tört Manília borsokkal

Fotó: Sven
Fotó: Sven

Leves:

Sós - vaníliás szilvakrém leves, vajas-chilis zabropogóssal, apróra vágott aszalt szilvával, Kaldeneker-féle füstölt szilvalekvárral

Főétel:

Tört Manília bors kéregben konfitált, majd pirított mangalica tarja, borsos-vaníliás tört zellerrel, Kaldeneker-féle hagymalekvárral

Fotó: Sven
Fotó: Sven

Desszert variációk:

Édes tarte mexikói vaníliás mangókrém, kockázott aszalt mangó, tört borsos, chilis ananászlekvár, menta. Vaníliasodó, sült szilvalekvár, vaníliás ropogós

Fotó: Sven
Fotó: Sven


Ezek az idei nyár legnagyobb kávéslágerei

Ezek az idei nyár legnagyobb kávéslágerei 

Íme a nyár legnagyobb kávéslágerei: a görög ihletésű Freddo és az olasz Shakerato.
Terítéken a furmint, az egyik legértékesebb hungarikum

Terítéken a furmint, az egyik legértékesebb hungarikum 

Történelmi borvidékünk elismeréseként született meg az a textil kollekció, amelyben Toszkána festői szépsége a furmint szőlő egyediségével fonódik össze. 
Terítéken a vendéglátóipar gazdasági fenntarthatósága

Terítéken a vendéglátóipar gazdasági fenntarthatósága 

Az esemény fénypontja idén is a három kategóriában - személy, vendéglátóhely és szervezet - adományozott Fenntartható Gasztronómia Díjak átadása lesz.
Jön a Gourmet Fesztivál

Jön a Gourmet Fesztivál 

Több mint ötven hazai étterem és cukrászda kétszáz fogását kóstolhatjuk végig.
TGI Fridays-ból Ribster lesz

TGI Fridays-ból Ribster lesz 

Az étterem új neve legkeresettebb ételükről az amerikai típusú Baby Back Ribs-ről kapta nevét.
Az év legnagyobb Kéknyelű kóstolója Badacsonyban

Az év legnagyobb Kéknyelű kóstolója Badacsonyban 

Az év legnagyobb Kéknyelű kóstolóján részt vesznek a szakma elismert képviselői is.
Gasztrotúra keretében került átadásra az „Év Vendéglőse 2023” díj

Gasztrotúra keretében került átadásra az „Év Vendéglőse 2023” díj 

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete tartalmas és izgalmas gasztrotúra keretében adta át az Év Vendéglőse díjat Erhardt Zoltánnak, Sopronban.
Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme

Nyitva az Alelí - ez most a pesti belváros egyik legjobb olasz étterme 

Az Alelí egy mediterrán vidékeken őshonos dísznövény - ezt a nevet adta a spanyol éttermének három Michelin-csillagot szerzett sztárséf, Dani García, aki Budapesten nyitotta meg brandjének legújabb egységét.
Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején

Az idei év legjobb pezsgőjét kóstolhatjuk a főváros tetején 

Komplex élmények és különleges koktélok is várnak a Hilton Budapest tetején található White Raven skybarban.
Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon

Megint egy skybar-nyitás: ezúttal a pesti oldalon 

Átadták a skybart a WING fejlesztésű ibis&TRIBE Budapest Stadium Hotelben, teljes szolgáltatáspalettájával várja látogatóit a Libertyben lévő szálloda-duo.

Interjú

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”

Klasszis TopDesign 2023 győztesünk: „Nem vagyunk azok a feladós típusok”  

Interjú a Klasszis TopDesign 2023 verseny egyik díjazottjával.
Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet”

Fejes Gergő: „Számomra fontos, hogy legyen valami meghökkentő részlet” 

Idei Klasszis TopDesign versenyünkre készülve folytatjuk a 2023. évi Klasszis TopDesign verseny legemlékezetesebb mozzanatainak, szereplőinek bemutatását.
Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal

Hat érdekes és meghatározó téma a JAB Csoporttal 

Olyan szakmai információk, amelyekről ritkán esik szó az európai szállodai és kiskereskedői területen piacvezetőnek számító német alapítású textilcég esetén.