Megkóstoltuk az olaszok kedvenc fagylaltját

Az olasz fagylalt, közismertebb nevén gelato, nem csupán egy egyszerű édesség, hanem a kulináris művészet egyik csúcsa, amelyet generációk óta tökéletesítenek Olaszországban. Az előrejezések szerint az idei nyár különösen forrónak ígérkezik, és nincs is jobb módja a hűsölésnek, mint egy igazi olasz fagylalt!

A Gelateria Pomo D’oro napernyői alatt Gianni Annoni bemutatta nekünk legújabb fagylaltkínálatát, amelyeket a legjobb alapanyagokból, hagyományos receptek alapján készítenek és a Candy hűtőinek köszönhetően a legtökéletesebb hőfokon kínálnak.

Az olasz fagylalt, vagyis a gelato, krémességéről és mennyei ízéről híres. A hagyományos olasz receptúra alapján készült fagylalt friss tejet, tejszínt és természetes ízesítőket tartalmaz, melyeket gondosan válogatott gyümölcsökkel és magvakkal egészítenek ki. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos fagylalt, ami miatt intenzívebben érezhetők az ízek. A keverés során kevesebb levegőt juttatnak az alapanyagok közé, ami sűrűbb és krémesebb textúrát eredményez.

Legyen szó egy hagyományos fagylaltról, vagy akár egy vízalapú sorbet-ról, az eredmény mindenképp egy gazdag ízvilágú, de könnyű desszert.

„A fagylalt hozzátartozik az olaszok mindennapi életéhez. Egy életérzés, és talán emiatt is alakult úgy, hogy Olaszországban nem csak szezonálisan, hanem egész évben fogyasztják.”

– magyarázza Gianni Annoni, majd elmeséli, hogy Itáliában sokféle variációja létezik a jeges és frissítő finomságoknak. A sorbet például gyümölcs és víz alapú jeges nyalánkság, a semifreddo, ahogy a neve is mondja, „félig fagyasztott” tejszín alapú desszert, amely egészen más hűtési technikát igényel, mint a fagylalt vagy a sorbet, és amelyet nagyjából mínusz hat fokon fogyasztanak.

Talán nem mindenki tudja, hogy azt a jeges finomságot, amit mi jégkásaként ismerünk, szintén az olaszoknak köszönhetjük. Szicília sokszínű vidékén született meg a granita illetve a grattaceccha, ami egy frissítő, általában citrusos alapú jégkása, amelybe a jégen és a gyümölcsön kívül egy csipet só is kerül, amely a nyári forróságban elvesztett sókat hivatott pótolni.

Gianni Annoni
Gianni Annoni
Fotó: SZT

Letisztult ízvilág és az időtlen fagylalt

Gianni a legújabb Candy fagylalthűtőpultnál állva szenvedélyes olasz mozdulatokkal kezdni adagolni a két ikonikus olasz fagyi ízt, a sztracsatellát és a „puffi” névre hallgató hupikék fagylaltot. Kiderül, hogy a „Hupikék törpikék” nevű fagylalt szintén olasz találmány, és először a nyolcvanas években a mesefilm lázában égő olasz nebulóknak készítették és jellegzetes színét ételfesték hozzáadása után kapja.

"A fagylaltnál az ízek akkor jók, ha nem intenzívek" - magyarázza Gianni Annoni és hozzáteszi, hogy a Gelateria Pomo D’Oronál ezen a nyáron a letisztult ízvilágra koncentrálnak és az új olasz beszállítóval, az Agrimontana céggel új lendületet adnak fagylaltjuknak, amelynek egyik eleme az az előremutató trend is, hogy mostantól kevesebb cukrot (20-25% cukortartalommal) tartalmazó fagylaltokat készítenek. 

A fagylaltnál a tökéletes hűtés legalább olyan fontos, mint az íz
A fagylaltnál a tökéletes hűtés legalább olyan fontos, mint az íz
Fotó: Gelateria Pomo d'Oro

A megfelelő hűtés fontossága

Egy jó fagylaltnál nem csak a jó íz és krémesség a fontos, hanem a tökéletes hőmérséklet is. A gelato készítése során az alapanyagokat 4-6 °C hőmérsékleten kell tartani, míg a kész fagylaltot -14 és -12 °C között kell tárolni. A pontos hőmérséklet-szabályozás biztosítja a krémes állagot és a megfelelő szerkezetet. A fagylalt tárolása során a páratartalom szabályozása is fontos, hogy elkerüljük a kristályosodást és megőrizzük a fagylalt simaságát. A fagylaltot légmentesen záródó edényekben tegyük el, hogy megőrizzük a frissességet és megakadályozzuk az ízek és illatok keveredését.

A fagylalt tökéletes hőmérsékleten tartásáhot az idén szintén megújuló patinás olasz gyökerekkel rendelkező márka remek partner, a Candy Hoover Hungary Kft, amely az idei évtől új arculatot vezet be, amely még inkább tükrözi innovatív termékeit.

Nagy öröm a Candyvel való együttműködésem, ugyanis termékeiket rendkívül széles spektrumban tudom használni a konyhában. Legyen szó meleg ételről, italról vagy akár desszertről az elkészítési vagy a tárolási folyamat során nagy segítségemre vannak. A hűtőkben található Total No Frost technológia megakadályozza például a dér és a jégréteg kialakulását - egy kompresszorból és egy párologtatóból álló rendszer révén -, és közvetve így ahhoz is hozzájárul, hogy a fagylaltunk még az általunk elképzeltnél is krémesebb legyen – tette hozzá még Gianni.

 


Tevetej-nagyhatalom lennénk?

Tevetej-nagyhatalom lennénk? 

Ugyanis a magyarországi tevetej feldolgozását tanulmányozás céljából a távoli Csádból egy komplett delegáció érkezett hazánkba.
Ludányi József: Ezt csak szerelemből lehet csinálni

Ludányi József: Ezt csak szerelemből lehet csinálni 

A Mátra gyönyörű bortermelő vidékén található Ludányi Pincészet tulajdonosával, Ludányi Józseffel beszélgettünk a borászat történetéről és persze borokról.
Kik kapják idén a Gundel Károly-díjat?

Kik kapják idén a Gundel Károly-díjat? 

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) már várja a jelöléseket.
A hely, ahol a „slow food” kifejezést komolyan veszik

A hely, ahol a „slow food” kifejezést komolyan veszik 

2024-ben a Dining Guide Év Fenntartható Étterme a Natura Hill Zebegény.
Íme, Európa legszebb szőlőbirtoka

Íme, Európa legszebb szőlőbirtoka 

Egy tanulmány több mint húszezer Google véleményt vizsgált meg, hogy felmérje, mely borászatok találhatók a legfestőibb helyeken.
MVI-jelentés 2023-ról: csökkent a vendéglátóhelyek száma

MVI-jelentés 2023-ról: csökkent a vendéglátóhelyek száma 

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) minden évben közzéteszi statisztikai helyzetjelentését a vendéglátásról, így tettek 2023-mal kapcsolatban is.
A Top 10  legmenőbb koktélbár

A Top 10 legmenőbb koktélbár 

Mutatjuk az ország legmenőbb koktélbárjait!
Itt a brutális meleg, igazi logisztikai bravúr a gyorséttermekbe eljuttatni az alapanyagot

Itt a brutális meleg, igazi logisztikai bravúr a gyorséttermekbe eljuttatni az alapanyagot 

Extra hűtési megoldásokra van szükség, hogy az élelmiszerek a megfelelő hőmérsékleten érkezzenek meg a kiszolgáló egységekbe.
A foci EB-döntőjére készül Zamárdi söre

A foci EB-döntőjére készül Zamárdi söre 

Készül az első, balatoni településről elnevezett sör, amely Zamárdiban, a Balaton Beer Weekenden debütál.
Pesti István: Kiderül, kiben van meg az a plusz, amire érdemes odafigyelni

Pesti István: Kiderül, kiben van meg az a plusz, amire érdemes odafigyelni 

A két Michelin-csillagos étterem konyháját vezető séffel többek közt a versenyről és megosztó ételekről beszélgetünk, és mesél arról is, miért nem követi a trendeket.

Interjú

Pesti István: Kiderül, kiben van meg az a plusz, amire érdemes odafigyelni

Pesti István: Kiderül, kiben van meg az a plusz, amire érdemes odafigyelni 

A két Michelin-csillagos étterem konyháját vezető séffel többek közt a versenyről és megosztó ételekről beszélgetünk, és mesél arról is, miért nem követi a trendeket.
Dubicz Borászat: Abban hiszünk, hogy az ikonikus múlt és a modern jövő jól összeegyeztethető

Dubicz Borászat: Abban hiszünk, hogy az ikonikus múlt és a modern jövő jól összeegyeztethető 

Az idei újdonságokról és megújulásról a borászat tulajdonosával, Dunai Ágnessel beszélgettünk.
Csernus Imre: „Szeretnék már jönni-menni, mint egy falevél”

Csernus Imre: „Szeretnék már jönni-menni, mint egy falevél” 

Csernus Imrével szőlőről, borokról és a vidéki életről beszélgettünk, és nemrég megjelent könyve kapcsán egy kicsit rólunk, magyarokról is.