Ez az a hely, amely 1957-ben történt nyitásától kezdve ugyanazt kínálja a betérőknek: őszinte magyar konyhát – tévhit ugyanis, hogy itt zsidó gasztronómiát kínálnak –, közös asztalokat és a Klauzál téri piac szomszédságában lévő Kádár étkezde semmihez máshoz nem fogható hangulatát.

Mint a nyitás előnapján tartott sajtótájékoztatón elhangzott, a cél egyáltalán nem az volt, hogy egy új helyet hozzanak létre Kádár néven, hanem hogy magát az eredeti étkezdét élesszék újjá.

A leglényegesebb szempont az volt, hogy mi ténylegesen magát a Kádárt akartuk újranyitni. Nem egy éttermet a Klauzál téren, amit Kádárnak hívnak, hanem valóban a régi Kádárt

- hangsúlyozta Gerendai Károly. Azonban – pedig a Costes-vezér régi nyitás/újranyitás specialista – még ő maga is alaposan meglepődött, mennyi nehézséggel találták magukat szemben, amikor átvették a legendás helyet, és megpróbálták kicsit újjávarázsolva ismét megnyitni a vendégek előtt.

Engedély? Az minek?

Az első meglepetés akkor érte Gerendaiék csapatát, amikor szembetalálták magukat azzal a lehetetlen helyzettel, hogy

ennek a helynek sosem volt működési engedélye!

Ugyanis raktárhelyiség volt az eredeti funkciója, és amikor a Kádár-família kárpótlás gyanánt megkapta ezt az üzlethelyiséget – senki nem foglalkozott azzal, hogy kiváltsák a szükséges engedélyeket.

Második váratlan helyzet akkor érte az új tulajdonosokat, amikor kiderült, az adott tér nem elegendő arra, hogy itt vendégek kényelmesen elférjenek, és ami a fő ok volt ahhoz, hogy megvegyék a – szerencsére – épp sok éve üresen álló szomszédos lakáshelyiséget, hogy a konyhai területet megfelelően kialakíthassák, valamint mosdót illesszenek a vendégtérhez – ahol arra is vigyáztak, hogy annak megjelenése szintén az eredeti kifőzde stílusához illeszkedjen. 

Minden döntésünket az a szándék vezérelt, hogy minél kevesebb változás legyen. Noha a konyhát és a gépészetet teljesen át kellett alakítanunk, a mosdókat korszerűsítettük, de minden más tekintetben megtartottuk az eredeti designt

- fejtette ki Gerendai.

Majd hozzátette, mindezek után továbbra is folytatódtak a kellemetlen meglepetések, a nem várt nehézségek: amikor a mosdó feletti galéria kialakításra került és a konyhatechnológiát tervezték beépíteni, kiderült, hogy a helyiségek alatti pincében komoly hiányosságokat talált a statikus: hiányoztak a tartófalak! Így a helyiségek alatti tartószerkezetet gyakorlatilag újjá kellett építeni.

A megfelelő árammennyiség biztosítása is nehezségbe ütközött – ennek kialakítása még most is tart.

Ételek a vendégek emlékeiből

A receptek is sokszor hiányosak voltak, ezért úgy döntöttek, a régi törzsvendégek emlékeire is támaszkodnak.

A régi receptúrákban valóban le volt írva, hogy egy kanál cukor, de az már nem, hogy kávés, teás vagy evőkanál. Miközben ez nagyon nem mindegy. Az alapanyagok egy része ma már nem is beszerezhető, a régi tűzhelyek sem ugyanúgy működtek. Ezért hívtuk segítségül a vendégek emlékeit, hogy a lehető leghitelesebben rekonstruáljuk az ízeket.

- mesélte Gerendai tovább a valóban nem mindennapi újranyitás körüli bonyodalmak sorát.

Az induló kínálat szinte ugyanaz lesz, amellyel a Kádár egykor búcsúzott. A menü azonban folyamatosan bővül majd, sorban visszahozva a klasszikus napi ajánlatokat. Rövidesen az elviteles rendszer is visszatér, sőt később akár házhozszállítással is lehet majd a legendás Klauzál téri helyről rendelni.

Közös asztalok, régi szokások

A Kádár egyik különlegessége mindig a közös asztal volt – ezt a hagyományt most is folytatják.

Lehet majd előre asztalt foglalni, de ha ketten ülnek egy négyfős asztalnál, ne lepődjenek meg, ha mások is odaülnek. Ez része a Kádár élménynek. Diszkrét üzleti ebédre vagy lánykérésre tehát nem feltétlenül mi vagyunk a legjobb helyszín

– tette hozzá mosolyogva Gerendai.

Újdonságok: jön a reggeli és a vacsora

Kezdetben csak ebédidőben nyitnak, később reggelivel és vacsorával is várják a vendégeket.

A reggeli nem francia croque monsieur lesz, hanem igazi klasszikus magyar reggeli: bundás kenyér, kolbászos tojás vagy főtt virsli. Az esti kínálat pedig ugyanaz lesz, mint az ebéd, hiszen ezek az ételek vacsorára is jól esnek.

- derült ki a tájékoztató alkalmával.

Több mint kifőzde: igazi legenda

A Kádár több mint hat évtizeden át működött változatlan szemlélettel. Miközben a vendéglátásban gyakran a rossz gyakorlatok domináltak, itt mindig minőség és vendégközpontúság várta a betérőt. Ezért vált legendává a Kádár.

Egy kifőzde, ahol nem maradékot melegítettek, hanem minőségi alapanyagból főztek, és az volt a cél, hogy a vendég elégedetten álljon fel az asztaltól. Ezt a hagyományt folytatják Gerendaiék.

A 2000-es évektől kezdve a Kádár igazi turistamágnes lett:

Soha ennyi érdeklődést nem tapasztaltam új étteremnyitás előtt. Az utcán, a benzinkúton szólítanak le, hogy ‘Mikor nyílik már a Kádár?’ 

- mesélte az új tulajdonos.

Aki azt megemlítette, hogy

korábban a taxisok jelentős részét tették ki a vendégeknek, ezért a nyitás előtt újra felvették a kapcsolatot a Főtaxival.

A társaság egy különleges járművel, egy Zsigulival állt ki az étkezde elé, hogy együtt felidézzék azt a hangulatot, milyen volt régen Budáról megérkezni egy ilyen autóval. A Kádár kapcsán számítanak rájuk: egyrészt abban, hogy a gépkocsivezetők ajánlják vendégeiknek az éttermet, másrészt abban, hogy ők maguk is betérnek a Kádárba egy ebédre, ahogy az egykoron jellemző gyakorlat volt.

Íme, a Kádár újranyitás fontos részletei:

• Helyszín: Budapest, Klauzál tér 9.
• Nyitva tartás: ebédidőben, később reggeli és vacsora is
• Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak
• Étlap: a régi kínálat, folyamatosan bővül a régi napi ajánlatokkal
• Szokások: közös asztalok, klasszikus Kádár-hangulat
• Foglalás: a helyek fele online foglalható, a másik fele a spontán betérőknek (kadaretkezde.hu)
• Árazás: barátságos, széles réteg számára elérhető árak